Mr Salades

Bon, je vais avouer, j'étais bien parti, mais là, la productivité est tombée en ruine cette été. (pas d'accès au net, pas de cuisine...)
Mon départ à Hong Kong fin aout n'arrange rien pas de salade en Chine, et pour des raisons sanitaires, je ne touche pas trop aux fruits frais et aux légumes.
Voilà donc Mr Salades au chomage technique, mais ne vous inquiétez pas, j'ai encore plein d'idée pour le jour ou je reviens en occident.
Pour l'instant, je vais donc juste tenir un petit journal de mes aventures sud-asiatiques sur le lien suivant:

http://hkexperience.canalblog.com

A bientôt.

Comme vous l'aurez remarqué, mister salades a été assez peu productif ces derniers temps.

Toujours est-il que pour le départ en week end à la fin de la semaine dernière, j'ai du prendre un menu chez le concurrent Belge de notre ami Ronald. Il faisaient la pub pour un fabuleux sandwich inspiré par l'homme araignée défenseur de l'humanité.(et particulièrement nul sur grand écrans, soit dit en passant)

Grâce ma carte d'étudiant, j'avais devant moi un menu Maxi composé de deux sandwich spyderman , une grand part de frites et 50cl de Coca light.
Selon Mr Quick, cela représente 60% des apport journaliers en termes de calories et 80% en termes de graisses!

Il faudra donc m'expliquer comment on peut prendre 3 repas sans ressembler très vite à la mascotte du fabricant de pneus de clermontois.

Heureusement, j'avais offert mon sandwich offert (sic!) à un indigent, ce qui m'a permit d'ingurgiter que 41% de mes apports journaliers en calories, mais de toute façon obligé à une diète forcée jusqu'au lendemain matin.

En tous cas, face à cet amas de graisse, tel spyderman, Mister Salades se sent investit d'une grande mission: sortir de son hibernation, pour proposer de nouveau des super salades !

Quoi de plus agréables ainsi de s'offrir une dernière salade gourmande aux parfums d'hiver.

Elle nécessite de la mâche, une barquette de lardons et un pot de châtaignes.

On cuit les lardons dans une poêle (sans rajouter de graisse, il y en a déjà largement assez!).

A mi-cuisson, on rajoute les châtaignes finis de faire grilloter le tout.

J'ai du laver la mâche puisque monop avait été dévalisé, et n'en avait plus de toute prète.

On dispose les délicates feuilles en couronne dans l'assiette, on verse dessus le mélange châtaignes lardons (en prenant soin d'éliminer le graillon)

J'ai choisi de mettre dessus un mélange d'huile et de vinaigre et un peu de poivre (pas de sel, il y en a déjà assez dans les lardons).

A table, et on peut oublier les affres du fast food en se régalant !

Soit dit en passant, le site de Quick permet de calculer les apports nutritionnels en composant son menu., ça calme !

En grand lecteurs de magasine, j'essaie de diversifier mes lectures, et alors que je m'apprêtais à prendre le train pour un week end en famille chez mes parents, je suis tombé chez le marchant de journaux sur la version anglaise de Men's Health (la version française n'existant plus ;-)).

Ce magasine sous ses airs de paradis du pectoraux (effectivement le cover boy de ce mois ci a du prendre un forfait abdos au club med gym) parle de tous les tracas des hommes: forme (surtout celle du triceps droit), nutrition (pour la forme), sport (celui qu'on regarde à la télé), filles et sexe (no comment...) et même un peu de culture !

Toujours est-il qu'en feuilletant l'ouvrage, après avoir dévoré la page sur la signification du porté de telle ou telle cravate, je tombe sur la page nutrition/recette du chef Tim Rawlins (connais pas!) qui propose moults WRAPS avec tous leurs bienfaits.

Mais si, voyons, les wraps, ces drôles de sandwichs roulés dans une galette de blé qu'on trouve depuis près d'un an dans le wagon bar du TGV, chez Bert's et même dans nos super marchés (ça existe depuis plusieurs années en Angleterre et en Allemagne).

Et là, révélation ! Le Wrap, cette rencontre du kebab, de la salade verte du maki et du jambon beurre, n'est ni plus ni moins qu'une super salade destructurée.

Et c'est absolument génial car cela permet de transporter facilement la salade en créant un déjeuner sur le pouce équilibré (assez rare pour être souligné). Attention par contre à ceux du commerce qui sont souvent remplis d'horribles sauces et sont tous mous par manque de fraîcheur. Mais ne vous inquiétez pas, les recettes arrivent très bientôt !

Alors que les beaux jours semblent vraiment revenus, c'est le concombre qui fait son retour dans nos assiettes. Met de choix pour ces dames avant d'afronter les maillots de bain (ça arrive à grand pas), il faut avouer que ça fait une entrée ou un diner léger et frais.

Le problème du concombre, c'est qu'il est composé de beaucoup d'eau et que par conscéquent, il n'a pas beaucoup de gout. Et un régime au concombre peut vite devenir barbant si on le laisse incipide.

Le secret, c'est de l'assaisonner et d'utiliser des épices.

Avant tout chose, N'EPLUCHEZ PAS LE CONCOMBRE. En effet, Les fibres sont contenues dans la peau du concombre, car sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion. Elle facilite l'élimination urinaire.

On pourra faire une version classique de la salde de concombre avec du vinaigre, de l'huile, de la crème fraiche du poivre et un peu de sel.

Je préfère y ajouter des épices plus "exotiques" comme du cumin moulu, ou même un peu de curry, voire de gingembre.

Noubliez pas non plus le cocombre avec de la menthe et un peu de citron, fraicheur garantie.

Un petit panel des épices que j'utilise en soirée régulièrement: sel, sel aromatisé au citron, poivre, gingembre (du maroc et offerts par super Requia (dans les minis pots à confiture)), curry, paprika et cumin moulu. (une gousse d'aïl s'est glissée sur la photo !)

Pour plus d'infos:l'internaute

Bon, je vous expliquerais très bientôt pourquoi une telle absence, mais aujourd'hui, puisque Mr Salades offre  tous les types de salades, je vous propose une super salades de fruits !

On commence à trouver sur les étales des fraises de bonne qualité (chez les vendeurs de fruits du métro, elles ont même le goût de gaz lacrymogène..) et des fruits tropicaux comme de la mangue.

Il nous faut donc pour notre salade au goût de soleil pour 3-4 personnes:

250g de fraises (une barquette)
une mangue (mûre!)
une petite boite de lait de coco
un citron vert
du sucre roux

Nettoyez les fraises et coupez les en 4. Les miennes avaient une salle tête parce qu'un gentil boy scout a rempli mes sacs au monop la dernière fois et il a mis la barquette de fraise avec les bouteilles de coca !)

Épluchez la mangue ( je l'ai fait à l'économe), et découpez la en dès.

Mettre le tout dans un saladier. Ajoutez 30cl de lait de coco et le jus du citron vert.

Remuez délicatement pour ne pas éclater les fraises (le boy scout a déjà fait assez de massacre)

Laissez au frais au moins 15 min avant de déguster.

Saupoudrez de sucre au dernier moment.

Sur la sollicitation de mes amis Sells planer, j'ai amené la salade au bureau (je ferai quand même un cake pistache chocolat!)
Je les ai présentés dans des gobelets.

Ça vous rappelle quelque chose?

En tous cas, même si la mangue n'était pas assez mure, ça a bien plu.

Le reste du lait de coco m'a servi à un super curry de poulet préparé en 15 min, réussi !

Bon face à la demande de tous ceux à qui j'ai fait gouter les bouchées de poulet caramélisées d'Adèle, voici la recette sur Adèlices:

Bouchées de poulet caramélisées

Pour la petite histoire Adèle avait créé cette recette pour la soirée Maggi à laquelle Réquia m'avait invité.

Ca se prète très bien à des apéros entre amis, et c'est super facile à préparer

A essayer de toute urgence !

Mr Salades fait des concours et gagne... trop bien !

Quand Requia a mis son post sur le concours de la St Valentin que lançait l'Atelier des Chefs, on s'est dit avec mon ami Olivier, ça c'est pour nous !
"Une recette aphrodisiaque"...

Il nous fallait du gingembre, du sucré salé et du chaud froid pour obtenir l'effet escompté !
Ni une ni deux, Olivier me déballe une recette de sa mère à base de mâche, de pain d'épice, fois gras braisé et boule de glace à la poire. On y ajoute la petite touche aphrodisiaque avec du gingembre dans la glace, une réduction de vinaigre en nappage, et un mix de salades, et hop, je l'envoie (au dernier moment, bien sûr) à l'atelier des chefs.

Aujourd'hui, au bureau, coup de téléphone, bonjour Adrien, c'est F. de l'Atelier des Chefs, vous êtes parmi les 2 gagnants!

Me voilà donc invité à 19h ce soir de St Valentin à un cours de cuisine. Malheureusement, ce Dom Juan d'Olivier étant tout réservé à sa douce qui travailles tard, je me retouve avec une place libre. Mesdemoiselles, vous savez ce qui vous reste à faire!
Et nous remportons chacun un super panier garni "En couple" ou "Célibataire"
Merci Requia, Merci l'Atelier des Chefs, vous avez un nouveau fan.

Pour vous, LA recette, avec le teaser de promotion.
Messieurs, vous savez ce qu'il vous reste à faire ce soir!

Décision dans la journée pour l'accompagnatrice...

Le test et les photos arriverons très vite !

"Pourquoi la création de cette recette:
Le mariage sucré salé qui aiguise les papilles et les sens (et peut donner des idées), le chaud froid, et la présence de gingembre, connu pour ses vertus aphrodisiaque, de quoi parfaire un diner en amoureux pour la saint Valentin.
De plus, comme c'est une salade, madame n'aura aucun scrupule à se délecter du plat !

Les recettes du pain d'épice et de la Glace sont directement issus de recettes disponibles sur le net. Pour le reste, deux étudiants: Adrien et Olivier ont fait parler leur créativité.

Salade de foie gras braisé sur son lit de pain d’épice accompagné de sa boules de glace poire gingembre

Glace Gingembre Poire :

Ingrédients

- 190ml de lait concentré entier non sucré (sorti du réfrigérateur, donc très froid)
- 40 gr de gingembre confits
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe de sucre
- 100gr de poires au sirop mixées
-  le jus d’un demi citron

Préparation
1 - Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et le gingembre confit. Au fur et à mesure de la cuisson la préparation va s'épaissir. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Réservez au frais.
2 –(les ustensiles du robot doivent être froids) Dans votre robot, battre le lait concentré. (Il doit être très froid). Lorsqu'il les lames du batteur marque le lait, ajoutez la préparation au gingembre et aux poires mixées. Battez à nouveau pour bien amalgamer le tout.
3 - Si vous avez une sorbetière : faites comme à votre habitude.
Si vous n'avez pas cet appareil, versez cette crème dans un récipient allant au congélateur. Laissez prendre 1/2 heure, puis sortez la glace et mélangez l'ensemble. Et remettez la glace au congélateur.

Préparation du pain d’épice

Ingrédients :
- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’anis vert
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait

Préparation :
Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi.
Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Préparation finale

Ingrédients :

De la mâche

De la roquette

Un petit foie gras cru de canard (200g)

Du pain d’épice (celui qu’on vient de faire !)

Un bon vinaigre de framboise

De la glace poire Gingembre (qu’on vient de faire aussi !)

Huile d’Olive

Sel, poivre

(facultatif : de la faine)

Faire réduire 10 cl de vinaigre à la framboise à feu doux.

Lorsque le liquide devient sirupeux, sortir du feu, et réserver.

Couper des tranches de pain d’épice, les toaster.

Découper des tranches de foie gras, les saler et poivrer et faire saisir les tranches dessus – dessous pendant une minute (à peine !)

Pour un aspect plus croustillant des tranches du foie gras, on peu les saupoudrer légèrement de farine avant cuisson.

Placer dans l’assiette, la roquette et la mâche mélangée, passer un filet d’huile d’olive dessus, autour, 3 tranche de pain d’épice, sur lequel vous déposez les tranches de foie gras. Poser la boule de glace poire  gimgembre

Napper de la réduction de vinaigre de framboise."

On attaque là une classique du genre. Extrêmement simple, je trouve quelle en jette pas mal !

Elle peut se faire avec un budget serré, mais je vous conseille tout de même d’utiliser des ingrédients de bonne qualité (Ce qui est je trouve d’autant plus vrai quand on fait du sucré salé).

Messieurs, vous lisez là un bon moyen d’épater la galerie (notamment Madame, mademoiselle, future ou pourquoi pas monsieur). Avec des bougies et un verre de bon vin, le dîner est tout trouvé, sans mettre en danger la restriction calorique de madame. Et le sucré salé, en plus d’émoustiller les papilles peut donner des idées…

Je l’ai réalisée chez mes amis grenoblois, avec notre budget serré d’étudiant, mais je ne manquerai pas de la refaire avec des ingrédients top !

Il nous faut donc :

De la mâche (de roterdam, de Machecoul ou de plein champ, comme vous voulez)

Du pain d’épice (plutôt de bonne qualité si possible, moi malheureusement il était pas top)

Du fromage de chèvre : des petits St Marcelin se prêtent très bien à la chose (2-3 par personne), j’avais sous la main une bûche de chèvre qui a fait l’affaire.

Du vinaigre de vin ou balsamique.

Huile, poivre, Sel

Moutarde

Coupez des tranches de pain d’épice en triangle (autant que de morceaux de chèvre), toaster au grille pin ou au four.

Faites fondre les fromages de chèvre (ou les tranches de buche) dans un moule au four.

Dresser la mâche en turban dans l’assiette.

Napper la vinaigrette.

Placer les morceaux de pain d’épice sur la salade.

Sortir le chèvre du four lorsqu’il commence à grilloter, et les mettre sur le pain d’épice.

Le mettre délicatement sur le pain d’épice.

Pour les scientifiques, le pain d’épice joue un rôle de joint thermique et protège la mâche.

Et voilà, plus qu’à poser sur table et bon appétit !

Comme j'étais à Grenoble, j'ai rajouté des cerneaux de noix. Vous pouvez très bien rajouter autrement des noisettes grillées, des gesiers confits revenus ou des petits lardons.

Un petit week-end au Havre pour faire un peu de voile, et Mr Salades, vous crée une salade de saison, puisque malgré les tempêtes d'hiver, la saison de pèche à la coquille St Jacques bat son plein.

L'idée m'est venue après avoir diné il y a quelques moi avec Cricri chez Lô Suchi. Je dois dire qu'on s'était fait plaisir, et j'avais pris des suchis de coquilles St Jacques, délicieux ! Servies crues coupées en très fine tranches avec du riz. La dessus, j'ai demandé à ma chef préferé (Requia of course!) comment elle l'accomoderait pour les manger en salade.
Elle m'a conseillé de me diriger vers la recette de vinaigrette à l'orange du blog Station gourmande (une des mousquetaires de l'aventure Maggi).
Un peu intrigué, et curieux de gouter, j'ai préparé cette petite salade que j'ai servie à mes parents et mes copains marins. Apparemment, j'ai pas été le seul à adorer.

Il nous faut donc:
de la mâche (ma mère en avait acheté « de plein champ » c'est meilleur !)
des grosses coquilles St Jacques très fraiches. Je vous conseille de les acheter encore dans leur coquille. Si vous habitez dans un port du nord de la france, ruez vous vers les quais à la rencontre des marins pécheurs, c'est là que vous trouverez les meilleures, et les plus fraiches.
Comptez 3 – 4 coquille par personne.

Pour la vinaigrette:
2 oranges
de l'huile d'olive de bonne qualité et plutôt fruitée
du vinaigre blanc
de la fleur de sel
du poivre (j'ai utilisé un mélange de baies noires et blanches)

Préparez les coquilles (ça, c'est un peu chiant, et ça fout du sable partout !)
Vous pouvez jeter le corail ou le garder pour autre chose.
Coupez les en très fines tranches (type Carpaccio), et gardez les au frais.
Pour la vinaigrette, la recette de Anne est extrêmement efficace. J'ai juste ajouté pas mal de vinaigre blanc.

J'ai présenté le tout dans des verrines. la mâche au fond, les coquilles dessus (je les ai légèrement salées direcement pour un peu les cuire) et la vinaigrette orangée dessus. Les couleurs sont sublimes, le goût excquis, si vous avez des coquilles, ne passez pas à coté de ça.
J'ai accompagné cette salade d'un petit Morgon 2005, qui allait à merveille.

Comme c'était un essai et que j'avais un peu peur que la coquille crue soit écoeurante, j'avait prévu des tranches de citron en secours, mais elles sont toutes restées sur la table dans leur ramequin. Essai transformé !

Bon, Mr salade a un peu déconné ces derniers temps. Trop de travail, la connexion du voisin trop instable, l'annonce d'un très probable départ en asie, et les recettes ce font attendre.

Ce week end, un passage en Normandie va lancer la création ! Mr salade se lance, se chauffe, rentre en cuisine.

Mais que va-t-il bien pouvoir faire avec ça?