29 janvier 2007
Mâche au carpaccio de Coquille St Jacques, vinaigrette à l'orange
Un petit week-end au Havre pour faire un peu de voile, et Mr Salades, vous crée une salade de saison, puisque malgré les tempêtes d'hiver, la saison de pèche à la coquille St Jacques bat son plein.
L'idée m'est venue après avoir diné il y a quelques moi avec Cricri chez Lô Suchi. Je dois dire qu'on s'était fait plaisir, et j'avais pris des suchis de coquilles St Jacques, délicieux ! Servies crues coupées en très fine tranches avec du riz. La dessus, j'ai demandé à ma chef préferé (Requia of course!) comment elle l'accomoderait pour les manger en salade.
Elle m'a conseillé de me diriger vers la recette de vinaigrette à l'orange du blog Station gourmande (une des mousquetaires de l'aventure Maggi).
Un peu intrigué, et curieux de gouter, j'ai préparé cette petite salade que j'ai servie à mes parents et mes copains marins. Apparemment, j'ai pas été le seul à adorer.
Il nous faut donc:
de la mâche (ma mère en avait acheté « de plein champ » c'est meilleur !)
des grosses coquilles St Jacques très fraiches. Je vous conseille de les acheter encore dans leur coquille. Si vous habitez dans un port du nord de la france, ruez vous vers les quais à la rencontre des marins pécheurs, c'est là que vous trouverez les meilleures, et les plus fraiches.
Comptez 3 – 4 coquille par personne.
Pour la vinaigrette:
2 oranges
de l'huile d'olive de bonne qualité et plutôt fruitée
du vinaigre blanc
de la fleur de sel
du poivre (j'ai utilisé un mélange de baies noires et blanches)
Préparez les coquilles (ça, c'est un peu chiant, et ça fout du sable partout !)
Vous pouvez jeter le corail ou le garder pour autre chose.
Coupez les en très fines tranches (type Carpaccio), et gardez les au frais.
Pour la vinaigrette, la recette de Anne est extrêmement efficace. J'ai juste ajouté pas mal de vinaigre blanc.
J'ai présenté le tout dans des verrines. la mâche au fond, les coquilles dessus (je les ai légèrement salées direcement pour un peu les cuire) et la vinaigrette orangée dessus. Les couleurs sont sublimes, le goût excquis, si vous avez des coquilles, ne passez pas à coté de ça.
J'ai accompagné cette salade d'un petit Morgon 2005, qui allait à merveille.
Comme c'était un essai et que j'avais un peu peur que la coquille crue soit écoeurante, j'avait prévu des tranches de citron en secours, mais elles sont toutes restées sur la table dans leur ramequin. Essai transformé !
Commentaires
Superbe beau et surement super bon !
Requia (flattée d'être ta chef préférée)
Ravie de te voir arriver sur la blogosphère! C'est superbe.... je vais suivre attentivement tes aventures saladesques!
Bienvenu dans la blogosphère, M Salad. Et hop, dans ma bloglines et mes cyber-chouchous ;-))
Mais ca commence pas mal du tout!
bienvenue dans la blogosphere, je crois que je vais aimer ton blog, je suis dingue de salades en tout genre !
Moi qui suis au régime, je pense que je vais passer par chez toi régulièrement. Bonne continuation !
Je suis mâchaddict, je me devais de laisser un petit mot ici !
Merci Mr Salades :-)
Des coquilles SJ, tu m'es tout de suite sympathique! Bienvenue au sein la poignées de braves qui résistent comme ils peuvent dans cet environnement très féminin des blogs de cuisines; mais avec des salades, tu vas te faire plein de copines, surtout au printemps.
Bienvenue ici... surtout avec une recette pareille. Je ne peux qu'applaudir mais la serial coquilleuse!
Un homme de plus, on ne va pas se plaindre.
Bonjour !
Je decouvre ton blog grâce à Requia qui a fait une petite pub sur Croque-en-bouche.
Je t'invite à nous visiter et à nous rejoindre si le coeur t'en dit!
http://croquenbouche.blogspot.com
consacré par la coquille
Quel succès!
A mon arrivée au Japon j'étais pas mal angoissé à l'idée de ne manger que du poisson cru pendant 15 jours. J'ai finalement fait quelques découvertes gastronomiques des plus étonnantes. En guise de salades, des algues (nori)et pour accompagner: une émincée de méduse ou quelques belles tranches de sachimi de pieuvre saignante. Rafinement des textures...
et il y a une dégustation quand??
rectification
...il parrait qu'au Japon on en a mangé en sachimi, mais eux laissaient le corail bien rouge.. :)
bravo pour ton blog
ça a l'air très bon!
tu as décidemment plein de talents!
à demain au bureau...
Miam Miam
Hello ! Je vois que nos sorties t inspirent ;-)
Je crois que décidemment tu es vraiment un homme à marier là !!! Enfin moi je dis ça... je dis rien ...
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